クルム伊達公子さんが、韓国オープンで見事優勝！久しぶりにエキサイトさせてもらいました。今回の韓国オープン、１回戦からずっと注目しておりましたが、勝ち方が半端じゃなかったです。

２回戦のクレイバノワ戦では、相手のマッチポイントを凌いでの、まさかの逆転劇。第一シードのハンチェコバ選手と戦った準々決勝では、ファーストセットを1-5でリードされた場面からの逆転劇。相手は世界ランク21位の選手です！そして準決勝は昨年のディフェンディングチャンピオンであるマルア・キリレンコにファーストセットを取られてからの逆転劇。とにかく今大会の伊達さんの勝ち方は鳥肌モノでした。

明日、39歳になる伊達さん。
昨日のWTAホームページのトップを飾った写真の見出しに感動しました。
「Age Ain't Nothin' But A Number.」
-年齢は数字でしかない-

伊達さんに負けてはいられませんね。人生はまだまだこれからです！



庭のシュウメイギクが見ごろになりました。秋ですね〜。

シルバーウィークも今日で終わり。各地の観光地も相当にぎわったようで、当店から見える長野自動車道の北塩尻インターチェンジ付近もかなり渋滞しておりました。当店にも、他県から遊びに来たついでに、かつての常連様が顔を出してくれたりと、いつもとは違った感じの休日でした。

とは言え、店では珈琲豆を焼き、家ではパンを焼きと、相変わらずの毎日です。食パンはここのところずっと山食パンを焼いていましたが、「松川パン商店」の松川さんが焼いた角食パンを食べて、角食パンの美味しさを再認識しましたので、今週からは久しぶりに角食パンを焼いています。

３日前に焼いた角食パンを食べた我が家の子どもが「美味しい！」と言ってくれました。お世辞ではなくて、本音で美味しいと言ってもらったのははじめてです。うれしいです。こういう一言が、単純作業を持続させるための力となっていくんでしょうね。どうして以前よりも美味しく焼けるようになったのかは、いろんなことを変更してしまっているので、どれが核心なのかはわかりません。強いて言えば、砂糖を15gから25gへ増量したことが、いちばん大きな変更点でしょうか。

最近のレシピ。
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強力粉 = 280g
地粉 = 100g
砂糖 = 25g
塩 = 5g
バター = 15g
ドライイースト = 1.5g
水 = 200cc
牛乳 = 100cc
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１次発酵は冷蔵庫で８時間〜９時間
ベンチタイムは10分前後
２次発酵は常温で３時間半くらい
オーブンは１０分くらい予熱してから、強火で３０分焼成



10月からは本格的なコーヒーのシーズン到来となりますので、それに合わせて新しいコーヒー豆も用意できたら・・・と考えているところです。すでに手元にサンプルは来ておりますので、今週中にテスト焙煎して試飲してみる予定です。

数日前から、庭に出るとキンモクセイの花の香りが漂ってくるようになりました。この香りがしてくると、いよいよ本格的な秋の到来です。コーヒーが本当に美味しい季節です！

花王が「エコナ」の販売を自粛するというニュースが世間を騒がせています。このニュースを私は「やっぱり・・・」という気持ちで聞いていました。植物油を高温で精製することや液体油を水素添加して固形化する過程で発生する「トランス脂肪酸」が、心臓疾患などの原因となるということで、ニューヨークのレストランがこれらの植物油を使用するのを禁止したのは２年ほど前のことだったかと思います。放置しても腐らない油脂「マーガリン」が、とうの昔にヨーロッパ各国では製造中止になっているのも事実です。

「エコナ」の販売自粛という背景の中で、見落としてはならないと思うのは、「エコナ」は厚生労働省の「特定保健用食品」の認定を受けていたということ。これを大々的にアピールして、「健康に良い油」を謳い文句にしていたわけです。厚生労働省も「トランス脂肪酸」や今回の回収の説明にあった「グリシドール脂肪酸エステル」などが、健康を害する恐れがあるということはとっくに認知していたはずで、専門家や消費者団体からの様々な意見も耳に入っていたはずです。２年前のニューヨークの件の報道があった時、どうして日本はすぐに手を打たないのかと疑心暗鬼になりました。

「エコナ」は１つのメーカーが自主判断で製品を回収したという事に過ぎません。きっちりと精製油の問題点を洗い出して、何らかの対策を施さなければ、私達の未来は暗いものとなってしまうでしょう。大量消費時代への警告を真摯に受け止め、これからもより良い食生活を維持していけるよう、国もメーカーも対策を講じて欲しいと願うばかりです。



我が家の庭には「秋の花」があまりなくて、ちょっと淋しいこの頃です。昨年植えたミズヒキの種がこぼれたと見えて、今年は近辺のあちらこちらにミズヒキが伸びてきました。かなり細く長く伸びる植物ですので、本当はもっと開放的な場所に植えてあげれば良かったと後悔しています。

明日、９月１８日は第３金曜日ですので当店の定休日となります。今週は金・土と連休になりますのでご了承くださいませ。

２０日（日曜日）〜２３日（水）のシルバーウィーク中は、ずっと営業しております。皆様のご来店をお待ち申し上げております！

１３日に開店した松川さんのお店、出だしは大盛況だったようです。よかったですね！明日（１７日・木曜日）は臨時休業されるとのことですので、これから行って見よう！と思っている方は注意してください。シルバーウィークは営業されるそうですヨ。

さて、先日紹介しきれなかったその他のパンも紹介させていただくことにいたしましょう。


こちらは通常のサイズの半分のサイズのバゲットです。細長く伸びた両端は、ワザとレトロ風に仕上げてあるのだとか。今日は秋鮭のムニエルをおかずに、バゲットをいただきました。ワインの買い置きがなかったのが残念！


イチジクとくるみのパン。先日はミニサイズをいただきましたが、今日のはホールタイプ。松川さんいわく、同じパンでも大きさが異なると食感が違ってくるので、できればホールタイプの方も食べてもらいたい！・・・とのこと。ちなみにイチジクは赤・白の２種類が使われているそうです。食べた方は気がつきましたか？


そして松川さんの本領発揮のオリジナルパン「塩昆布パン」！カットしてみると紛れもなく塩昆布が入っております。お茶と合わせていただいても美味しかったりして・・・。

さて、次は何をいただいてみようかな？
次回も楽しみであります。

先のエントリーで紹介させていただいた「松川パン商店」さんですが、何種類かのパンをいただいてきましたので、ここでちょっぴりお見せしてしまいましょう。


まずは何といってもパン屋さんの基本、角食パンです。北海道産の小麦粉をつかっているそうです。しっかりと濃い焼き色がついていて、皮はしっかりとした歯ごたえ、そして中はもちもち。こういう食パンを私も作りたい・・・。明日の昼食はこの食パンを使ったサンドイッチの予定です！



左がベーコン・エピで、右側がチャバタ。エピに使っているベーコンは何と自家製！ベーコンまで自家製しているパン屋さんはなかなかお目にかかりません。噛んでみるとベーコンのしっかりした塩味がにじみ出てきて、これは美味しい。ベーコンを作ったことのある方ならばわかると思いますが、スーパーなどで売られているベーコンは、ベーコンであってベーコンでない。松川パン商店さんは、本物のベーコンを味わえるありがたいお店です。右側のチャバタはイタリア語で「草履」を意味しているのだとか。このパンを使ってサンドイッチを販売したいとおっしゃっていました。こちらも期待大です。



左上がくるみパン。右上がいちじくくるみパン。左下がくるみあんパン、右下がシナモンくるみパン。これらのハード系のパンには、長野県産の小麦粉が使われております。



２種類のアンパンを切ってみました。美味しそう！どっしりしたアンに負けないように、しっかりとした苦味のブラジル豆でコーヒーを淹れて、コーヒーを飲みながらアンパンをいただきました。いやあ、シナモンくるみパン、いいですねえ。シナモンがしっかりと効いていて、クルミがゴロゴロ。大人のためのおやつパンです。



我が家の子どもたちにはメロンパンとクリームパンをお土産にしました。クリームパンのカスタードだってこだわっていますヨ。四賀村の会田から取り寄せた新鮮なタマゴを使用されているそうです。


今日紹介させていただいたパンは、販売されているパンのほんの一部。ぜひともコダワリの詰まったパンを、全種類制覇してみたいものデス・・・。

松本平の東側山麓を走る通称「山麓線」。塩尻から松本へ抜けるそのルートは、松本平を一望でき、私の大好きなプチドライブ・ルートであります。その山麓線沿いに、こだわりのパン屋さん「松川パン商店」が、９月１３日にいよいよオープンします！

今日は松川パン商店さんのプレ・オープンにご招待していただきましたので、さっそくこの素敵なパン屋さんを皆さんにも紹介させていただくことにします。

場所は山麓線の中山。松本方面から行く場合は、右手に中山霊園を見ながら塩尻方面へと進んでいただき、「中山小学校南」という信号の交差点をさらに直進します。しばらく走っていくと、左手に「花村商店」というお店があります。「松川パン商店」は、この「花村商店」さんの一角をお借りしての営業となっております。


今日は開店を２日後に控えて、店看板の設置という最後の仕上げ中。ご覧のように、緑の壁に真っ赤な扉が目印です。



これがお店の中。白と黒を基調としたシンプルな内装が、パンの素材感を引き立てています。写真にちょこっと写っているのがオーナーの松川さん。名古屋のご出身で、東京のパン屋さんで修行を積んでこられた方です。



こちらは私が大好きなハード系の甘いパンの一群。これらのハード系のパンは長野県内産の小麦粉を使用しているとのこと。地産地消を心がけていらっしゃるそうです。素晴らしいですネ。この他にも食パンには北海道産の小麦を100%使用するなど、こだわり満載のパン達です。



もちろん子どもたちが大喜びするクリームパンやメロンパンをはじめ、惣菜系のパンもばっちり揃っております！

このパンが並べられたカウンターの向かい側には、白いカウンターがとイスが４席ほど用意されていて、イートイン・スタイルを採用されています。この窓からの眺めが最高！松本平の雄大な緑を眺めながらこだわりのパンとコーヒーをいただけるという贅沢この上ないロケーションのお店です。
正式オープンまであとわずか。松川さん、しばらくは大変でしょうが、がんばってくださいネ！


*) 松川パン商店さんのショップ・カードが当店に置いてございます。ご興味のあるお客様は、ご自由にお持ちください。

「なるべくプレーンな食パンがいい」」なんて言っていたクセに、やっぱりしっとり感とかモチモチ感が足りないので、前回くらいから牛乳を100ccだけ入れるようにしてみました。若干の変化はあるかな？

夕方、一時発酵を終えた生地を３分割し終えた時、ちょうど大事なお客様がお店にいらっしゃったというので、その後の生地の成型は妻にお願いしたのですが、きれいにできております。妻が成型した方が美味しかったりして・・・。ガーン。




話は珈琲の話に移りますが、どうやら本年度収穫のエチオピア産モカも、当分日本には入ってこないようです。エチオピア・モカのファンがたくさんいるだけに、当店としてもツライ状況です。他のアフリカ大陸の豆で、なんとか代替できるものがないだろうかと、何種類かの豆のサンプルを試してみたりはしているのですが、なかなか「モカ・フレーバー」の代わりを務められるような豆が見つかりません。

今週も新たなサンプルを１種類手に入れましたので、近いうちに試してみたいと思っております。いずれにしても、秋が本番を迎える10月くらいには、何らかの豆を用意したいなあ・・・と思います。

以前から告知させていただいておりますが、明日、9/4(金)は臨時休業させていただきます。申し訳ございません。

今日はパプアニューギニア・シグリ農園の珈琲生豆60kg入り麻袋がドーンと到着しました。いつもながら、この重たい珈琲豆を運んでくれる運送会社の方には頭が下がります。ありがとうございます。

珈琲の生豆が入っている麻袋ですが、全然デザイン性のないものもあれば、結構凝っているデザインのものもあって、収集すると面白いです。例えば、このシグリ農園の麻袋には「鳥」が大きくデザインされております。これは何という鳥かというと、答えは「極楽鳥」。全世界にいる極楽鳥の70%以上がパプアニューギニアには生息しているのだとか。この鳥はパプアニューギニアの「国鳥」になっていて、国旗にもデザインされているほど、国民には愛されている鳥なのです。



シグリ農園の珈琲は当店の定番として、以前からずっと取り扱わせていただいておりますので、当店の常連様にはお馴染みの珈琲であります。主張するような苦味・酸味がなく、スーッと喉を通るマイルドな味のコーヒーです。その完成されたバランスを壊したくないため、当店では唯一、ブレンドに用いていない珈琲豆です。

そろそろ秋風を感じるような日々になってまいりました。鮮やかな色達をまとった極楽鳥に想いを馳せながら、爽やかなシグリ農園のコーヒーを、ゆったりと飲んでみてはいかがでしょうか？